預處理包括在干燥之前處理產品的任何方法，這可能包括濃縮產品，修改配方（即添加成分以增加穩定性，保持外觀或改善加工效果），減少高蒸氣壓溶劑或增加表面積。食品塊通常經過IQF處理，以使其在干燥之前自由流動。

  壓力降低（至幾毫巴的范圍），并且向材料提供了足夠的熱量。空心槳葉干燥機使用干燥分子的干燥潛熱來計算所需的熱量。在該初始干燥階段，材料中約95％的水被干燥。此階段可能很慢（在行業中可能是幾天），因為如果添加過多的熱量，則材料的結構可能會改變。

  在此階段，通過施加部分真空來控制壓力。真空加速了干燥，使其可用作故意的干燥過程。此外，供水蒸氣在其上重新凝固的表面。該冷凝器在保持物料凍結方面沒有作用。而是防止水蒸氣到達真空泵，這可能會降低泵的性能。冷凝器溫度通常低于-50°C（-58°F）。重要的是要注意，在此壓力范圍內，熱量主要是由傳導或輻射帶來的。由于空氣密度低，對流效果可忽略不計。