微波是頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。被加熱介質物料中的水分子是極性分子，它在快迅變化的高頻電磁場作用下，其極性取向將隨著外電場的變化而變化，造成分子的運動和相互摩擦效應。此時微波場的場能轉化為介質內的熱能，使物料溫度升高，產生熱化和膨化一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。

     在實際工作中，微波干燥主要用在低水分物料的干燥(含水率30%以下)中。此時，傳統的干燥方法(熱風、電烘爐)干燥速率低、耗能大，而隧道式微波干燥設備從進料到出料中需3-5分鐘時間即可完成干燥。傳統方法配套設備多，占地面積大，用人多，常有污染，消防等問題。